怎么做能让鸡肉特别嫩？

　　荣炙速味居餐饮店加盟中心推荐知识——怎么做能让鸡肉特别嫩？
      鸡肉加蛋清或生粉调匀。比如：香槟水滑鸡片　　主料：鸡胸肉　　辅料：油菜心、西红柿、香槟　　调料：盐、鸡精、淀粉、葱、姜、鸡蛋　　烹制方法：　　1、将鸡胸肉切片，用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆，油菜心过水焯熟后垫在盘子底部，鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分，西红柿用开水烫过去皮切片;　　2、取一小碗，放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜，适量清水调成汁备用;　　3、坐锅点火放入油，至油温4成热时，倒入调好的汁，放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。　　特点：爽滑鲜嫩，咸香味美。