材料：鸡腿4个、姜5片、花椒1粒、八角2个、桂皮1块、丁香4粒、香叶3片、香砂1个、草果1个、老抽2勺、生抽3勺、蚝油2勺、冰糖适量、盐适量（可不放）、料酒2勺（焯水）、甘草1个
1. 鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，葱。
2. 大火煮出浮沫，然后放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。
3. 准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
4. 放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，盐。
5. 水开后中小火煮2-25分钟，留些汤汁，浸泡一夜或者六个小时，让鸡腿入味。
全靠汤汁入味鱼香鸡腿做法来啦！围观吧！
准备材料：鸡腿、酱油、料酒、香油、姜、干红辣椒、醋、糖、食用盐、番茄酱和水淀粉，
鱼香汁：清水、香醋、白糖、生抽、淀粉、食用盐
接下来我们需要处理的是鸡腿，开始前我们先将鸡腿在水里泡一段时间，等到血水泡出来之后，将鸡腿清洗干净并且沥干水分，接下来去骨将鸡腿切成片，
将切好的鸡肉放到碗中，倒入食用盐、糖和醋搅拌均匀，紧接着倒入酱油、料酒和香油，搅拌均匀后差不多腌制一个小时以上。
腌制完鸡腿肉之后，我们将鸡腿肉放入炸锅中，调制温度到18度，差不多定时个15分钟左右，如果没有炸锅，我们也可以用油锅来炸，
炸到鸡肉是金黄色的以后，我们就可以将鸡肉捞出，在腌鸡腿的汤汁里加入水淀粉、番茄酱，将这两者和汤汁搅拌均匀。
做完这些之后，我们在把干辣椒和姜洗干净沥干水备用，将油锅烧热后把姜末和辣椒倒入调好的汤汁当中，等到煮熟之后我们直接将汤汁淋到鸡腿肉身上，这样这道菜也就做好了，而鱼香鸡腿和鱼香茄子一样，那都是没有鱼的，全靠汤汁入味。
