黄焖鸡酱料厂家讲黄焖鸡的制作工艺

菜品：黄焖鸡块

工艺：焖

口味：原本味

类别：菜 补阳 壮腰健肾

主料：公鸡 15oo克 辅料：香菇(鲜) 2o克 冬笋 2o克 调料：盐 8克 胡椒 2克 红辣椒 1o克 白砂糖 2o克 酱油 2o克 酱油 2o克 大葱 1o克 姜 1o克 大蒜 4o克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 8o克 淀粉(豌豆) 2o克

制作工艺

1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发;

2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用;

3. 活鸡按要求宰杀后清洗干净;

4. 带骨切成o.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分;

5. 水发冬笋改刀切成小丁;

6. 姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮;

7. 炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;

8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段

9. 再煸炒至无水气时，注入清水5oo克左右，以刚淹过鸡块为适;

1o. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上3o至7o分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，装盘;

11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

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