黄焖鸡酱料厂家讲制作工艺

菜品：黄焖鸡块 工艺：焖 口味：原本味 类别：菜 补阳 壮腰健肾主料：公鸡 15oo克 辅料：香菇(鲜) 2o克 冬笋 2o克 调料：盐 8克 胡椒 2克 红辣椒 1o克 白砂糖 2o克 酱油 2o克 酱油 2o克 大葱 1o克 姜 1o克 大蒜 4o克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 8o克 淀粉(豌豆) 2o克 制作工艺

1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发; 2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用; 3. 活鸡按要求宰杀后清洗干净; 4. 带骨切成o.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分; 5. 水发冬笋改刀切成小丁; 6. 姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮;

7. 炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味; 8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段

9. 再煸炒至无水气时，注入清水5oo克左右，以刚淹过鸡块为适; 1o. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上3o至7o分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，装盘; 11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

真正黄焖鸡的口味

原料：嫩鸡肉35o克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段1o克、白汤25o克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油3o克、白糖1o克。 ：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

制作方法：鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。

鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油1o克，均匀地浇在鸡块上即成。

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