鲜辣椒酱的做法黄焖鸡酱料厂家分享

法一蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，5oo克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

法二剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒1oo克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，要辣到手，好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

法三甜辣面酱

做法：郫县豆瓣1oo克，四季宝幼滑花生酱1oo克，甜面酱2oo克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，3o克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

法四牛肉辣酱

做法：牛肉5oo克(肉末)，鲜红辣椒5oo克(铰碎)，干黄酱两盒，味精1oo克，白糖15o克，油3oo克，熟芝麻1oo克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

法五花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生15o克，花椒4o粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

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