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做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃-80℃时易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到低的程度.那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐.烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持 蔬菜的绿色.蔬菜炒后应随即食用，否则不但色，香，味有所改变留住，怎么留住维生素维生素含量也会随放置时间的延长而降低.
选料精细，须是鲜嫩鸡腿肉.
投料准确，对所用主料都需严格过称下锅.
锅体讲究，须用砂锅，不能用金属器皿.
烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，保障食料配比.
注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，保障肉质鲜嫩
汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比.
